About

History歴史

写真は1950年代の『鍔屋パン菓子製造』。
戦後、貧しくも活力のあった時代に鍔屋は誕生しました。
当時は店名のとおり、和菓子とパンとケーキを
製造販売しておりました。
和菓子職人兼、パン職人でもある初代が試行錯誤を
重ねて作り上げた、当店でしか味わえない
モチモチの『酒饅頭』は、60年以上守り続け、
今もなお当店の看板商品です。

Ingredients素材

創業以来のこだわりの味を継承しつつ、
つば屋の味を守るために、常においしく、
安全な良い素材を探求しています。
子どもから大人まで安心して食べていただけるよう
吟味して厳選したものだけを使用しています。

命の餡づくり

厳選した北海道産小豆を使用し、職人が一粒に心を込めて丁寧に炊き上げています。菓子によって硬さを調整し、最もおいしい状態に仕上げます。

石川県産もち米

つば屋の餅菓子は石川県産もち米を使用しています。霊峰白山の伏流水と豊かな土壌で育ったもち米はふっくらと炊き上がり、粘りと風味が抜群です。

Technique技術

和菓子製造一級技能士の資格を持つ三代目と
和菓子職人の妻が、二人三脚で切磋琢磨しながら
繊細な和菓子づくりに励んでおります。
季節ごとの気温や湿度、作る環境によって
同じ材料でも違いが出るもの。
品質を高く一定に保つため、知識と経験、技術が必要なのです。

Innovation革新

創業以来、パンや洋菓子もつくってきたマインドは現代に引き継がれ、
和菓子の伝統を踏まえつつ、新しい感覚を取り入れた和菓子は
今、つば屋の代名詞となっています。
和菓子と洋菓子の融合、新たな食材を取り入れるなど、
さらなるおいしさと新鮮な驚きを目指して
創意工夫を重ねていきます。